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冷凍料理包發展趨勢

發布日期:2019-06-03 作者:王中王鉄算盘开奖结果 點擊:

  風味化

  單一冷凍料理包是不可能滿足多樣化消費需求的,唯有根據消費者需要的多元化風味勢在必行。如酸菜牛肉、魔芋燒鴨、香辣翅根、骨肉相連、筍幹燒肉、回鍋肉、肉片鍋巴、泡椒魚皮、川香鱿魚、香辣肘子、千頁豆腐這些風味化的速凍調理菜肴已經被一些餐飲店認可并大勢銷售,即将催生更多風味化的調理菜肴,這是未來食品發展的必然。

  企業要具備一兩種主打的風味被消費者接受,這就是某些調理菜企業生意異常火爆的關鍵。風味化發展是需要,但是極少口味的暢銷才是調理菜肴發展的關鍵。風味化的難點在于主打産品的出沒,尤其是今年糖酒會諸多方便快捷方便菜肴配置的快餐嶄露頭角,難點就是主打産品的風味。對于主打風味如何形成一條線的口感也是當下急需解決的方便菜肴之需,成都樂客食品技術開發有限公司從分子調味技術、緩釋釋放風味技術、傳統餐飲烹饪技術、複合增鮮調味技術、複合香辛料的合理應用幾方面實現了方便調理菜肴形成口感一條線的成果。

  方便化

  冷凍料理包方便,前期準備時間2分鐘即可滿足消費者的需要,這樣大大提高過去餐飲菜肴制作的速度,甚至有些菜肴要實現上餐30秒,這就改變過去餐肴的速度,隻需要有兩個口味的重複購買率,菜肴的快速發展,方便是其必然的現實。隻有方便化之後才能介于方便食品和傳統菜肴食品之間的一大類需求,這系列的發展将會實現年産千億的事實,才能滿足快速增長的消費需求。方便化的需求遠遠大于方便食品,這是未來方便菜肴的發展機會。

  簡捷化

  簡捷化在于方便菜肴直接打開即可食用或者恒溫條件下打開即可食用,或者加熱之後分裝即可食用,或者是水浴恒溫直接取出即可食用,再有就是菜肴和調料分開,直接将加熱或者不加熱的菜肴和調料混合即可食用,這就是未來方便菜肴簡捷化的需求現狀。

  快速化

  快速化是實現當下生活要求高工作節奏快的必然因素,因為沒有過多時間去做菜肴,能将做菜肴的方便快速必然成為食品發展的一個亮點。如一些方便米飯的處理時間長達8分鐘,這和現在一些快速化菜肴的出現,将改變米飯加菜肴在一分鐘内實現的現實,這也是一些外商開的便利店快速化菜肴成功的體現。再有就是一些鹵菜連鎖店也在結合菜肴快速化上餐的工作或者直接開設快速中餐的配套,這大大體現出消費者對快速菜肴的旺盛需求。

  規範化

  冷凍料理包的規範化在于量化和衛生的清潔,這也是一些鹵制品朋友開發的包裝鹵菜一舉獲得成功的關鍵,實際上規範化就是實現菜肴标準量化之關鍵,不簡單是在銷售過程的規範化,就是從原料、制作、調味均是規範化的做法。方便菜肴的制作過程中的制作流程規範化,每100kg物料采用多少水,采用多少調味料,如何實現風味一緻化的複合香辛料或者鹵料如何按照比例添加複合調味料,這都是規範化要做到的。如山椒豬皮白菜需要煮熟的豬皮20g、白菜絲80g、山椒專用調味料10克混合均勻即可形成風味一緻化山椒豬皮白菜方便菜肴,同等的比例放大即可變成100kg乃至100kg山椒白菜豬皮的制作,風味一緻化,這樣規範化的方便菜肴是未來的必然發展趨勢。如鹵制的雞翅僅需要按照100克的半成品添加15克的專用調味料即可成為标準化香辣風味,等等。

  營養健康安全美味化

  方便調理菜肴不能猶如方便面一樣僅僅是方便,還是營養的、健康的、安全的、美味的。當下一些從事方便調理菜肴的朋友說實現了不添加防腐劑也一樣可以實現菜肴的方便快捷美味健康,這樣的實踐充分證明了方便調理菜肴的路還是比較光明的。安全健康美味的菜肴必然被廣大消費者接受并重複購買,這也是一些便利店配套調理菜肴熱銷的原因之一

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